烩面荣登“中国十大面条”榜

聚龙

近日，第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上传来喜讯，烩面荣登“中国十大面条”榜。除了郑州烩面入选“中国十大面条”外，还有武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条获此殊荣。
据了解，2013年中国饭店文化节由国家商务部、中国饭店协会等举办，参与评选的中国企业不下3000家，参选的面条不下500种，美、日、韩等国的国际友人和全国32个省市的代表参加了此次活动。


市民：锅盖面、片儿川没听说过
此前，民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。据了解，在我国餐饮行业，由专业机构评选“中国十大面条”还是首次。
此次入选“中国十大面条”的除了民间“五大面条”，还包括郑州烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条。
消息一出，顿时引来全国网友热议。
“一直觉得刀削面很好吃啊，有机会一定要专程去趟山西吃正宗的刀削面。”湖北的何小姐称。
“面食是北方人擅长的，这次热干面能入选，意义非凡哦，热干面要走向全国走向世界。”武汉的胡先生力挺热干面。
讨论中也不乏质疑的声音。不少人称，此次入选的好几种面连听都没听说过，像奥灶面、锅盖面、片儿川，另外一些耳熟能详的如阳春面、臊子面居然都落选了。
协会：好面条加好企业才能入选
据了解，此次文化节由国家商务部、中国饭店协会等举办，是全国餐饮业的“奥斯卡”，美、日、韩等国的国际友人和全国32个省市的代表参加了此次活动。
针对大家的质疑，中国饭店协会副秘书长金勇解释说，这个评选是基于全国范围内的共知度，由于区域的关系，不是每种面都被全国人知晓，“有的地方的人可能没听说过奥灶面、锅盖面、片儿川，但是奥灶面是江苏的非物质文化遗产，锅盖面被称为镇江三怪之一，片儿川是杭州人都知道的”。
“另外，除了面好，还要有好的企业承载才能入选。”金勇称，“所以这次面条的评选最后还落脚到企业，为此评选出了"中国十大面条名店"。”武汉入选“中国十大面条名店”的是蔡林记。
武汉市饮食服务管理处处长龚新华认为，此次入选的面条都是有影响力、有明显特色的。武汉热干面入选“中国十大面条”，表明热干面已成功“走出去”，成为中国面条的一大品牌。
河南烩面历史
河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。
烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。